2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:973

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A

    B

  • 2. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A

    B

  • 4. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

    A

    B

  • 1. 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。

    A层酥清楚

    B层酥暗淡

    C没有层次

    D略有层次

  • 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。

    A固定、干燥

    B固定、平稳

    C干燥、阴凉

    D固定

  • 3. 烤炉内的温度分为四类,150℃属于()温度范围

    A微火

    B小火

    C中火

    D旺火

  • 4. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

    A加工精度

    B色泽、含麸量

    C含面筋多少

    D用途

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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