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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：199

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 3. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 1. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

  • 2. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

  • 3. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

    A5%

    B10%

    C12%

    D15%

  • 4. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

    A安全生产责任制

    B电气设备绝缘制

    C技能培训制度

    D安全加工制度

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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