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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1843

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A对

    B错

  • 2. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A对

    B错

  • 3. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A对

    B错

  • 4. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 职业责任是企业员工安身立命的()。

    A根本

    B根据

    C条件

    D方向

  • 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

    A吃水不准

    B热水没浇匀

    C面表面没刷油

    D热气没散尽

  • 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

    A生理

    B生活

    C生产

    D生化

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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