2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1563

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A

    B

  • 2. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A

    B

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A

    B

  • 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A直接

    B分次逐渐加油

    C分次逐渐加水

    D一次将水加足

  • 2. 精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 3. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A变性作用

    B溶胶作用

    C离浆作用

    D胶凝作用

  • 4. 在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

    A泡打粉

    B碳酸钠

    C碳酸氢钠

    D碳酸氢胺

  • 1. 不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫