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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1325

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

    A对

    B错

  • 2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

    A对

    B错

  • 4. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 1. 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

    A食盐

    B白糖

    C醋

    D酱油

  • 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

    A春

    B夏

    C秋

    D冬

  • 3. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

    A可塑性

    B粘性

    C筋力，韧性

    D润滑性

  • 4. 下面属于不正常燃烧的是 ( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B脱火

    C闪燃

    D自燃

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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