2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1527

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A

    B

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A

    B

  • 4. 奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A

    B

  • 5. 大米中含有极丰富的维生素。

    A

    B

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶,冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 2. 在()中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A冷水面坯

    B温水面坯

    C热水面坯

    D水调面坯

  • 3. 虾茸面主坯中一般忌放(),否则虾坯有土腥味。

    A

    B

    C生粉

    D料酒

  • 4. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群,抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 5. 白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

    A醛酸

    B

    C酒精

    D