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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：606

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 2. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 5. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 4. 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

    A稍硬或稍干

    B稍软或稍淡

    C稍咸或稍甜

    D稍凉或稍热

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

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