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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月14日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：808

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月14日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A对

    B错

  • 2. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

    A对

    B错

  • 3. 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

    A海参

    B虾仁

    C猪肉

    D鸡蛋

  • 3. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

    A白菜

    B芹菜

    C黄瓜

    D萝卜

  • 4. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

    A数量

    B质量

    C质地

    D性质

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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