2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1146

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月14日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。

    A

    B

  • 2. 钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

    A

    B

  • 3. 水油酥松发性比干油酥好。()

    A

    B

  • 1. 叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

    A0.3厘米

    B0.2厘米

    C0.4厘米

    D0.5厘米

  • 2. 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和( )。

    A羊油

    B植物油

    C素油

    D花生油

  • 3. 高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。

    A出成率

    B加工精度

    C使用率

    D温度

  • 1. 市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。