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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：750

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 3. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 5. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 2. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 4. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

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