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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：286

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

    A对

    B错

  • 2. 消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

    A对

    B错

  • 3. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

    A对

    B错

  • 4. 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 1. 红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

    A沫状

    B颗粒状或块状

    C粉状

    D细小结晶状

  • 2. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

    A氧化水

    B代谢水

    C食物水

    D饮用水

  • 3. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

    A脖头

    B短膀

    C底板

    D肋条肉

  • 4. 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

    A小火微开

    B中火沸水

    C微火微开

    D旺火沸水

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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