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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1980

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 2. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 5. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 1. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 2. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 3. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

    A0℃

    B60℃

    C100℃

    D270℃

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 5. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A胃蛋白酶

    B硝酸

    C盐酸

    D胰蛋白酶

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