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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月12日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1146

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

    A对

    B错

  • 2. 一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。

    A对

    B错

  • 3. 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

    A对

    B错

  • 1. ( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

    A春饼

    B烙饼

    C馅饼

    D酥饼

  • 2. 杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。

    A内蒙古

    B辽宁

    C新疆

    D北京

  • 3. 以下不属于赋香剂的是( )

    A麝香

    B桔油

    C琼脂

    D香兰素

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 3. 蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 厨房整体布局的基本要求
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