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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1009

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

    A对

    B错

  • 3. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 晶饼皮所用的主要原料是()。

    A面粉

    B澄面

    C糯米粉

    D粘米粉

  • 2. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

    A大

    B多

    C少

    D小

  • 4. ()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

    A荞麦

    B莜麦

    C木薯

    D薏米

  • 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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