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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1256

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 4. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 微波是一种频率极高的()。

    A无线电波

    B无线电磁波

    C超短波

    D运红外线波

  • 2. 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

    A带有“老面味”

    B面坯的质量差

    C熟制后成品软塌不暄

    D面坯膨胀好

  • 3. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 4. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

    A甘油脂

    B植物脂

    C树脂

    D脂肪

  • 5. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

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