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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1286

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

    A对

    B错

  • 2. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

    A对

    B错

  • 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

    A高于人体生理需要

    B低于人体需要

    C符合标准

    D食用者自定

  • 2. 鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

    A碰撞

    B空气

    C蚊子、苍蝇叮

    D低温

  • 3. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

    A单相

    B两相

    C接触电压

    D跨步电压

  • 4. 用鸡肉制馅一般应选用()。

    A老母鸡肉

    B当年鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡腿肉

  • 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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