2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:943

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力

    A

    B

  • 2. 食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。

    A

    B

  • 3. 成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

    A

    B

  • 1. 面点操作间应干净,明亮,()无异味。

    A无污物

    B空气畅通

    C摆放整齐

    D有次序

  • 2. 制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

    A120~140℃

    B130~150℃

    C160~170℃

    D180~190℃

  • 3. 制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 1. 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。