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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1755

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 2. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 3. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 4. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 5. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 2. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

    A麦芽糖

    B饴糖

    C高糖

    D蔗糖

  • 3. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 4. 糕粉是用()加工制成的。

    A糯米

    B大米

    C粳米

    D籼米

  • 5. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖

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