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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1439

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 5. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 2. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 3. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 4. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

    A鱼油

    B猪油

    C羊油

    D牛油

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