2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:136

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。()

    A

    B

  • 2. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

    A

    B

  • 3. ()机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。

    A

    B

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A

    B

  • 5. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 1. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

    A洋葱,百合,慈菇,藕

    B大白菜,韭菜,芹菜,油菜

    C扁豆,豇豆,刀豆,四季豆

    D冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

  • 2. 含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体产生,所以它()。

    A发酵慢,固气体不易保持

    B发酵慢,但气体不易散失

    C发酵快,但气体不易散失

    D发酵快,固其气体产生得快

  • 3. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A溶胀作用

    B变性作用

    C离浆作用

    D凝固作用

  • 4. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

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