2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1115

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A

    B

  • 2. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A

    B

  • 4. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A

    B

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A

    B

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 为防止粮谷发霉变热,应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 3. 生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 4. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。

    A加入浓汤

    B热水浸泡

    C加入油脂

    D加入酱类

  • 5. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

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