2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:811

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 2. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A

    B

  • 3. 在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A

    B

  • 4. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A

    B

  • 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

    A“以存计销”

    B“以销计耗”

    C“以耗计销”

    D“以存计耗

  • 2. 人体中含量最多的无机盐是()

    A

    B

    C

    D

  • 3. 通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

    A蛋水面坯

    B松酥面坯

    C蛋泡面坯

    D生化膨松面坯

  • 4. 厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D重量

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

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