2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:250

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

    A

    B

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A

    B

  • 3. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A

    B

  • 4. 《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上,可享受带薪年休假。()

    A

    B

  • 1. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B

    C糖类

    D维生素

  • 2. 饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。

    A色泽

    B口味

    C质感

    D形状

  • 3. 下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

    A净料成本=净料单位成本×净料质量

    B净料成本=净料单位成本÷净料质量

    C净料成本=净料成本×净料质量

    D净料成本=净料单位成本×100%

  • 4. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体,使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势