2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:390

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。

    A

    B

  • 2. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A

    B

  • 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A

    B

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A

    B

  • 5. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 1. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 2. 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 3. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

  • 5. 琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在中浸泡,可吸收20多倍的水。()

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

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