2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1468

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月20日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A

    B

  • 2. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

    A

    B

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A

    B

  • 4. 叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()

    A

    B

  • 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    C表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

  • 2. 保管活水产品,主要取决于水中的含氧量,水中的含氧量与()有密切关系。

    A水的洁净度

    B温度

    C光照

    D酸碱度

  • 3. 薯类面坯虽(),但流散性大。

    A可塑性强

    B延伸性强

    C可塑性差

    D弹性强

  • 4. 含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

    A米粉

    B支胶淀粉

    C直链淀粉

    D支链淀粉

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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