2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1114

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A

    B

  • 2. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

    A

    B

  • 3. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A

    B

  • 4. 沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

    A

    B

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A

    B

  • 1. 下列叙述正确的句子是:()。

    A糖在主坯工艺中起反水化作用

    B糖在主坯工艺中起水化作用

    C主坯的吸水量随糖的增加而增加

    D含蔗糖的主坯,烘烤后成品有软性

  • 2. ()的核算,在厨房一般以单位产量为基础,先计算各类成品的产量,然后将各类产品产量逐一相加。

    A日成本

    B日收入

    C日盈亏值

    D日产量

  • 3. 裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 4. 含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体产生,所以它()。

    A发酵慢,固气体不易保持

    B发酵慢,但气体不易散失

    C发酵快,但气体不易散失

    D发酵快,固其气体产生得快

  • 5. 过量食用动物脂肪会促进()。

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C生长

    D健康

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