2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:311

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A

    B

  • 2. 炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

    A

    B

  • 3. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 5. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

    A

    B

  • 1. ()的核算,在厨房一般以单位产量为基础,先计算各类成品的产量,然后将各类产品产量逐一相加。

    A日成本

    B日收入

    C日盈亏值

    D日产量

  • 2. 科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。

    A膳食供给量

    B个人饮食

    C国家饮食卫生

    D营养素能量

  • 3. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 4. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 5. 小苏打在()分解,放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

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