2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1755

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月18日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

    A

    B

  • 2. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

    A

    B

  • 3. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 4. 干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()

    A

    B

  • 1. 三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。

    A海参

    B虾仁

    C猪肉

    D鸡蛋

  • 2. 用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。

    A少筋、肉质细腻

    B多筋、肉质细腻

    C少筋、肉质较老

    D多筋、肉质较老

  • 3. 调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()

    A不黏稠,易出汤

    B黏稠,不出汤

    C不柔软,发死

    D不易保存

  • 4. 用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。

    A调味

    B防腐

    C保持莱的绿色

    D增加渗透压

  • 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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