2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1756

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

    A

    B

  • 2. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A

    B

  • 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A

    B

  • 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A

    B

  • 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A

    B

  • 1. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

    A增加食欲

    B提高食品售价

    C提高食品质量

    D食品着色

  • 2. 单酥面坯由于用油、糖较多,它的()阻止了面筋的形成,所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 4. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 5. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光",工艺中较好的方法是()。

    A少加水

    B多放水

    C反复多揉

    D保证饧面时间

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