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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：607

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 3. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 4. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

    A宜大不宜小

    B宜整不宜碎

    C宜粗不宜细

    D细碎

  • 2. 宴会成本是()的乘积。

    A宴会售价与宴会毛利额

    B宴会售价与宴会毛利率

    C宴会售价与宴会成本率

    D宴会售价与宴会成本毛利率

  • 3. 层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 4. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 5. 下列叙述正确的句子是：()。

    A糖在主坯工艺中起反水化作用

    B糖在主坯工艺中起水化作用

    C主坯的吸水量随糖的增加而增加

    D含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

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