2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:258

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月1日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。

    A

    B

  • 2. 乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

    A

    B

  • 3. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。

    A

    B

  • 1. 我国面点的风味流派基本形成于()。

    A汉代

    B隋唐五代

    C宋元时代

    D明清时代

  • 2. 生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 3. 净料率与成本的关系是,净料率()成本()。

    A越高、越低

    B越低、越高

    C变化、不变

    D越高、越高

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 1. 利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
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