2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1030

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A

    B

  • 2. 在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A

    B

  • 3. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A

    B

  • 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A

    B

  • 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的,味道麻咸带香。

    A

    B

  • 1. 浆皮面主坯制作的成品,外观粗糙结构松散的原因是()。

    A主坯太硬

    B主坯太软

    C主坯调好后,放置时间太长

    D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌,完全乳化

  • 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 3. 广式月饼、春卷是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 4. 在小麦的结构中,主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈()

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

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