2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:788

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

    A

    B

  • 2. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

    A

    B

  • 3. 高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()

    A

    B

  • 4. 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 1. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

    A用油量要充分

    B炸油可以反复使用

    C油温要根据品种而定

    D根据品种控制炸制时间

  • 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 3. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 4. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

    A

    B泡达粉

    C面肥

    D干酵母

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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