2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1999

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A

    B

  • 2. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A

    B

  • 3. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

    A

    B

  • 4. 大米中含有极丰富的维生素。

    A

    B

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A

    B

  • 1. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 2. 擘酥皮一般采用()的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 3. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米, 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60~90 克。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D维生素

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