2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1555

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A

    B

  • 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A

    B

  • 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

    A

    B

  • 5. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A

    B

  • 1. 糕粉的吸水力()。

    A

    B

    C适中

    D

  • 2. 微生物指标主要包括()

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 3. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 4. 在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

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