2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:958

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月30日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

    A

    B

  • 2. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

    A

    B

  • 3. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A

    B

  • 4. 上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()

    A

    B

  • 1. 调制莜麦面坯必须用()

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好,产气性差

    C持气性差,产气性也差

    D持气性差,产气性好

  • 3. 薯类面坯虽(),但流散性大。

    A可塑性强

    B延伸性强

    C可塑性差

    D弹性强

  • 4. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A

    B

    C

    D摔挞

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模