首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1403

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 2. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 3. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 4. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 5. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 1. 传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

    A加糖

    B不加糖

    C加蛋

    D不加糖不加蛋

  • 2. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 3. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 4. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

  • 5. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

相关试卷
相关题库