2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:298

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A

    B

  • 2. 荷花酥适合用热油炸()

    A

    B

  • 3. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A

    B

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A

    B

  • 5. 以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A

    B

  • 1. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 2. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理的膳食结构,称平衡膳食。

    A高蛋白

    B少糖类

    C少脂肪

    D多种

  • 3. 单酥面坯由于用油、糖较多,它的()阻止了面筋的形成,所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 4. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 5. ()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

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