2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1310

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A

    B

  • 2. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A

    B

  • 3. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A

    B

  • 4. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 5. 灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

    A

    B

  • 1. 下列句子叙述不正确的是:()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分,因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程,由于受外界因素影响,天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样,可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 2. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理的膳食结构,称平衡膳食。

    A高蛋白

    B少糖类

    C少脂肪

    D多种

  • 3. 果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 4. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

  • 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C

    D淀粉

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