2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1127

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A

    B

  • 2. 食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

    A

    B

  • 3. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A

    B

  • 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B

  • 1. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D

  • 2. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加()搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

  • 3. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

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