2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:583

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

    A

    B

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A

    B

  • 3. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点。()

    A

    B

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A

    B

  • 1. 在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

    A起泡性

    B膨胀性

    C稳定性

    D疏松性

  • 2. 做家常饼一般用()。

    A冷水面

    B温水面

    C热水面

    D沸水面

  • 3. ()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D水调

  • 4. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

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