2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1677

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A

    B

  • 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

    A

    B

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A

    B

  • 5. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A

    B

  • 1. 浆皮面主坯制作的成品,外观粗糙结构松散的原因是()。

    A主坯太硬

    B主坯太软

    C主坯调好后,放置时间太长

    D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌,完全乳化

  • 2. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的(),在使用时略加盐,味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 3. 实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 4. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

    A加工后净料成本

    B加工前毛料成本

    C加工后净料单位成本

    D加工前毛料单位成本

  • 5. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B闪燃

    C回火

    D爆炸

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