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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1260

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 3. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

    A对

    B错

  • 4. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 3. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 4. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 5. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

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