2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1654

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A

    B

  • 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 3. 削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

    A

    B

  • 4. 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

    A

    B

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A

    B

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 2. ()是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。

    A脂肪

    B饱和脂肪酸

    C磷脂

    D不饱和脂肪酸

  • 3. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 4. 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

    A硬脂酸乳酸钙

    B脂肪酸甘油脂

    C硬脂酸乳酸钠

    D蔗糖脂肪酸脂

  • 5. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

    A爱集体

    B爱社区

    C爱人民

    D爱知识

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