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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：236

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 2. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 3. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 4. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 1. ()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

    A日成本

    B日收入

    C日盈亏值

    D日产量

  • 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

    A虾馅没搅上劲

    B面坯有生粉粒

    C蒸制时火太大

    D烫面时火太大

  • 3. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

    A0℃

    B60℃

    C100℃

    D270℃

  • 4. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

    A维生素

    B维生素C

    C维生素B

    D维生素A

  • 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

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