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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：130

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

    A对

    B错

  • 2. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A对

    B错

  • 4. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A对

    B错

  • 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

    A出材率

    B成本率

    C损耗率

    D毛利率

  • 2. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 3. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

    A维生素在机体内可以自行合成

    B维生素供给机体能量

    C维生素是构成机体各组织的原料

    D机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

  • 4. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 1. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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