2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:875

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月13日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A

    B

  • 2. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。

    A

    B

  • 3. ()机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。

    A

    B

  • 4. 厨房的设备使用前必须培训()

    A

    B

  • 5. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A

    B

  • 1. 精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 2. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指:将米粉倒入盆内,中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟,再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟,再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团,再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水,将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 3. 虾蓉面坯制作时,一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 4. 一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C

    D蛋清

  • 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

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