2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:637

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A

    B

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A

    B

  • 3. 烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

    A

    B

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A

    B

  • 5. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A

    B

  • 1. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 3. 主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

    A水化作用

    B反水化作

    C凝固作用

    D胶凝作用

  • 4. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

    A12%

    B13%

    C14.5%

    D16%

  • 5. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

    A碳水化合物

    B无机化合物

    C化合物

    D有机化合物

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