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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1908

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 3. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A抻

    B拨

    C摊

    D揪

  • 3. 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

    A芙蓉饼

    B炉饼

    C哈达饼

    D水晶饼

  • 4. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

    A手

    B铁棍

    C干木棍

    D湿木棍

  • 5. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

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