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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：619

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A对

    B错

  • 3. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

    A对

    B错

  • 4. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 2. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 3. 百花馅的起率约是()。

    A104%

    B110%

    C120%

    D115%

  • 4. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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